- コラム
萩の瀬つきアジ🐟
2022年7月13日（水）
みなさん「 瀬つきアジ 」をご存知でしょうか✨
この「 瀬つきアジ 」は萩市の近海でとれる
〝 真アジ 〟のことを言います🐟´-
本来真アジは、
エサや適度な水温を求めて広く回遊する魚です👀𓈒𓏸
山口県の日本海側には、島々や天然礁（瀬）が多くあり、
起伏に富んだ複雑な海底になっています🌊
そのためエサとなる「 プランクトン 」が豊富で、
海藻や岩の隙間の隠れられる場所もたくさんあり、
幾つもの好漁場が形成されているんだそうです✨
中でも、九州の西の海域で生まれ、
『 対馬海流 』にのって山口県沿岸で育った真アジは、
回遊をやめてそのまま天然礁（瀬）に住みつくことで
豊富で良質なエサを食べて成長し、
ひときわおいしい「 瀬つきアジ 」となります😋
海底の岩礁を「 瀬 」と呼び、
その「 瀬 」に住みつくことから
「 瀬つきアジ 」と命名されました🎊
そもそも「 アジ 」は、
” 味 ”の良さでその名がついた と言われています！
瀬つきアジは回遊性のあじ（沖あじ）と違い、
瀬に居ついているためエサをたっぷり食べ、
脂がのってふっくら肉厚な身が最大の特徴⸜ 🍴⸝
体の色は黄金色に輝いていることから、
地元では別名「黄あじ」とも呼ばれます🐟
旬は４月から８月ですが
萩市では６・７月が最もおいしい時期とされ、
毎年７月にイベントが開催されています🥳
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＼おすすめ★「 瀬つきアジ 」の食べ方／
①刺身
鮮度が高い瀬つきアジは
なんといっても刺身が絶品です😍
脂乗り抜群の甘みのある旨味が味わえます♪
②塩焼き
シンプルに塩焼きでいただくのも
アジ本来の味を楽しめるので◎
ひれに塩をまぶして焼くと
焦げにくくきれいに焼けますよ☺️
③アジフライ
サクッとジューシーなフライで
アジの旨味や栄養分を逃さない！
同量の小麦粉と米粉を合わせてつけることで
衣が油を吸い過ぎるのを防ぎ、軽い食感になります✨
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鮮落ちの早いアジの美味しさをキープするために、
瀬付きアジは漁獲した段階で
冷やした生けすに移されて管理されます💎
瀬付きだけに漁場から港までが近いことも、
高鮮度の理由のひとつです🤲🏻´-
以前から地元山口県では有名でしたが、
近年、瀬付きあじのおいしさが県外でも知られるようになりました😊
そして嬉しいことに
東京では山口県の【 ブランド魚 】としても定着してきています🎉
ぜひ萩市にお越しの際はご賞味ください🍴*。