コープ葬祭

みなさんは防府市の名物をご存じですか？

防府市の名物といえば！
そう！天神鱧（はも）です！

今回は、名物「天神鱧（はも）」の魅力をご紹介いたします♪(*^^*)

天神鱧（はも）

防府市内を流れる1級河川『佐波川（さばがわ）』から
豊かな栄養が流れ込む防府沖の海は遠浅で
鱧の産卵地に適しており、古くから鱧漁の盛んな地でした。

『天神鱧』は地元の天神鱧を新鮮なうちに
地元で召し上がっていただこうと、
『はも塾』で技術を磨いた職人たちが調理した鱧料理のこと！

日本三天神のひとつ防府天満宮に
ちなんで名づけられた『天神鱧』は、防府の名物料理です(^^)/

職人技の『骨切り』

生命力が強く、荒々しい想像できないくらい
真っ白な鱧の身は、繊細で上品な味！！

特に、梅雨の後は鱧は脂がのって
骨がやわらかくなり最高とされています★

鱧は1,200本以上も骨があり、
美味しく頂くために『骨切り』という伝統の技で
細かく切り目を入れていきます！

まさに職人の腕に味が左右される食材なのです(^^♪

「はも塾」
平成17年に飲食店有志で開講した『はも塾』

防府市を訪れた方においしい鱧料理を
召し上がっていただくために切磋琢磨し、
技術研修や新メニュー開発などの活動を行っています！

『天神鱧』料理は
はも塾加盟店にてご賞味いただけます！

防府市にいらっしゃった際には
美味しい天神鱧（はも）をぜひ食べてみてください(*^_^*)